Le Tajima est une variété de Wagyu caractérisée par un niveau de persillage très élevé. Même au sein du bétail japonais noir, cette lignée est réputée pour produire le taux de marbrure le plus important ainsi que la meilleure qualité de persillage.
Les animaux Tajima sont généralement plus petits, à croissance plus lente, et ont tendance à produire une viande de qualité supérieure. Originaire de la préfecture de Hyōgo au Japon, le Tajima est à l’origine de certaines des viandes les plus raffinées au monde.
Toute viande éligible à la certification Kobe provient exclusivement de bovins Tajima de race pure, élevés, nourris et abattus dans la préfecture de Hyōgo. Historiquement comme aujourd’hui, la lignée Tajima est hautement reconnue, tant au Japon qu’à l’international, pour la qualité exceptionnelle de son élevage en race pure.
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