Le Tajima est une variété de Wagyu réputée pour son persillage exceptionnel. Même au sein du bétail japonais noir, cette lignée est la plus connue pour produire le taux de marbrure le plus élevé et la meilleure qualité de graisse intramusculaire.
Les animaux Tajima sont généralement plus petits, grandissent plus lentement et produisent une viande d’une qualité exceptionnelle. Originaire de la préfecture de Hyōgo au Japon, le Tajima est à l’origine de certaines des viandes de bœuf les plus fines au monde.
Toute viande éligible à la certification Kobe provient exclusivement de bovins Tajima de race pure, élevés, nourris et abattus dans la préfecture de Hyōgo. Historiquement comme aujourd’hui, la lignée Tajima est hautement reconnue, tant au Japon qu’à l’international, pour la qualité supérieure de son élevage en race pure.
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