Le Tajima est une variété de Wagyu reconnue pour son fort degré de persillage. Même au sein du bétail japonais noir, cette lignée est la plus célèbre pour produire le niveau de marbrure le plus élevé ainsi qu’une qualité de viande exceptionnelle.
En règle générale, ces animaux sont plus petits, à croissance plus lente et produisent une viande d’une qualité remarquable. Originaire de la préfecture de Hyōgo au Japon, le Tajima est à l’origine de certaines des meilleures viandes au monde.
Toute viande éligible à la certification Kobe provient exclusivement de bovins Tajima, élevés, nourris et abattus dans la préfecture de Hyōgo. Historiquement comme aujourd’hui, la lignée Tajima est hautement respectée, tant au Japon qu’à l’international, pour la pureté de son élevage et la qualité exceptionnelle de sa génétique.
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